اصل طلایی: FIFO (اول وارد، اول خارج). آنچه اول وارد میشود باید اول خارج شود. قفسهها و یخچالهای خود را به گونهای سازماندهی کنید که محصولات جدید پشت محصولات قدیمی قرار گیرند. تیمهای خود را برای این نظم آموزش دهید.
به طور منظم موجودی کالا را بررسی کنید. انجام یک موجودی ماهانه حداقل مورد نیاز است تا بتوانید هزینه مواد اولیه واقعی خود را محاسبه کنید. انجام یک موجودی هفتگی از کالاهای کلیدی (مانند گوشت و الکل) به شما امکان میدهد تا سرقتها یا از دست رفتنهای غیرعادی را به سرعت تشخیص دهید.
تمام موارد را برچسب بزنید. هر محصولی که آغاز یا تغییر کند باید دارای برچسبی با تاریخ تولید و تاریخ انقضا (تاریخ انقضا) باشد. این یک الزام قانونی است، اما همچنین یک ابزار مدیریت است.
تعداد موجودی را محدود کنید. داشتن موجودی بیش از حد آرامشبخش است اما پرهزینه است و خطر از دست دادن را افزایش میدهد. با محصولات تازه به صورت پیوسته کار کنید. یک یخچال به نیمه خالی بودن اغلب نشانهای از مدیریت سالم است، به شرطی که هیچ کمبودی وجود نداشته باشد.
از فیشهای از دسترفته استفاده کنید. تمام چیزهایی که دور ریخته شدهاند را یادداشت کنید (خطای سفارش، انقضا، افتادن روی زمین). تجزیه و تحلیل این فیشها به شناسایی علل تکراری (تنظیم یخچال نامناسب، اندازههای قسمتها بیش از حد بزرگ، اشتباهات در آمادهسازی) و اقدام برای رفع آنها کمک میکند.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration