Altın kural: FIFO (İlk Giren İlk Çıkar). Bir şey ilk girdiğinde, ilk çıkmalıdır. Raflarınızı ve buzdolabınızı düzenleyin, böylece yeni ürünler eski ürünlerin arkasına yerleştirilsin. Ekibinizi bu disipline alıştırın.
Düzenli envanterler yapın. Aylık bir envanter, gerçek hammadde maliyetinizi hesaplamak için minimumdur. Ana ürünler (et, alkol) üzerinde haftalık bir envanter, hırsızlıkları veya olağandışı kayıpları çok hızlı bir şekilde tespit etmenizi sağlar.
Her şeyi etiketleyin. Her tüketilen veya dönüştürülen ürünün üretim tarihi ve son kullanma tarihi (SKT) içeren bir etiketi olmalıdır. Bu yasal bir zorunluluktur, aynı zamanda bir yönetim aracıdır.
Stokları sınırlayın. Fazla stok rahatlatıcı olsa da pahalıdır ve kayıp riskini artırır. Taze ürünler üzerinde yoğun bir şekilde çalışın. Yarım boş bir buzdolabı genellikle sağlıklı bir yönetim işaretidir, yoksa stokların tükenmesi olmadığı sürece.
Kaybı takip eden kartları kullanın. Atılan her şeyi not alın (sipariş hatası, son kullanma tarihi, yere düşme). Bu kartları analiz etmek, tekrarlayan nedenleri (yanlış ayarlanmış buzdolabı, porsiyonlar çok büyük, hazırlık hataları) belirlemeye ve harekete geçmeye olanak tanır.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration