Altın kural: FIFO (İlk Giren İlk Çıkar). Bir şey ilk girdiğinde, ilk çıkmalıdır. Raflarınızı ve buzdolabınızı düzenleyin, böylece yeni ürünler eski ürünlerin arkasına yerleştirilsin. Ekibinizi bu disipline alıştırın.
Düzenli envanterler yapın. Aylık bir envanter, gerçek hammadde maliyetinizi hesaplamak için minimumdur. Ana ürünler (et, alkol) üzerinde haftalık bir envanter, hırsızlıkları veya olağandışı kayıpları çok hızlı bir şekilde tespit etmenizi sağlar.
Her şeyi etiketleyin. Her tüketilen veya dönüştürülen ürünün üretim tarihi ve son kullanma tarihi (SKT) içeren bir etiketi olmalıdır. Bu yasal bir zorunluluktur, aynı zamanda bir yönetim aracıdır.
Stokları sınırlayın. Fazla stok rahatlatıcı olsa da pahalıdır ve kayıp riskini artırır. Taze ürünler üzerinde yoğun bir şekilde çalışın. Yarım boş bir buzdolabı genellikle sağlıklı bir yönetim işaretidir, yoksa stokların tükenmesi olmadığı sürece.
Kaybı takip eden kartları kullanın. Atılan her şeyi not alın (sipariş hatası, son kullanma tarihi, yere düşme). Bu kartları analiz etmek, tekrarlayan nedenleri (yanlış ayarlanmış buzdolabı, porsiyonlar çok büyük, hazırlık hataları) belirlemeye ve harekete geçmeye olanak tanır.
Fooderise topluluğuna katılın
Bunun gibi daha fazla ipucunu doğrudan WhatsApp'tan alın. Ücretsiz, spam yok.
Kanala katılBir düzeltme veya öneri mi?
Tedarikçi, restoran işletmecisi ya da sektör uzmanı mısınız ve düzeltilecek veya tamamlanacak bir bilgi mi fark ettiniz? Bu makaleyi güncel tutmamıza yardımcı olun.
İyileştirme öner