Den gyldne regel: FIFO (First In, First Out). Det der kommer først, skal også komme først. Organiser dine hylder og køleskabe, så de nye produkter placeres bag de gamle. Træn dine teams i denne disciplin.
Lav periodiske lageropgørelser. Et månedligt lageropgørelse er minimum for at beregne jeres faktiske råvareomkostninger. En ugentlig lageropgørelse af nøgleprodukter (kød, alkohol) giver mulighed for at opdage tyveri eller uregelmæssige tab meget hurtigt.
Mærk alt. Hver produkt, der forbruges eller omdannes, skal have en mærkning med produktionsdato og bedst før dato (BPD). Det er en juridisk forpligtelse, men også et ledelsesværktøj.
Begræns lagerbeholdningen. For meget lager kan virke beroligende, men det er dyrt og øger risikoen for tab. Arbejd i et stramt flow med de friske produkter. Et køleskab, der er halvt tomt, er ofte et tegn på en sund drift, så længe der ikke er udsolgte varer.
Brug tabulatorer over tab. Notér alt, der smides ud (ordrefejl, udløb, jordfald). Analyse af disse tabulatorer giver mulighed for at identificere gentagne årsager (køleskab forkert indstillet, portioner for store, fejl i tilberedningen) og handle.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration