Den gyldne regel: FIFO (First In, First Out). Det der kommer først, skal også komme først. Organiser dine hylder og køleskabe, så de nye produkter placeres bag de gamle. Træn dine teams i denne disciplin.
Lav periodiske lageropgørelser. Et månedligt lageropgørelse er minimum for at beregne jeres faktiske råvareomkostninger. En ugentlig lageropgørelse af nøgleprodukter (kød, alkohol) giver mulighed for at opdage tyveri eller uregelmæssige tab meget hurtigt.
Mærk alt. Hver produkt, der forbruges eller omdannes, skal have en mærkning med produktionsdato og bedst før dato (BPD). Det er en juridisk forpligtelse, men også et ledelsesværktøj.
Begræns lagerbeholdningen. For meget lager kan virke beroligende, men det er dyrt og øger risikoen for tab. Arbejd i et stramt flow med de friske produkter. Et køleskab, der er halvt tomt, er ofte et tegn på en sund drift, så længe der ikke er udsolgte varer.
Brug tabulatorer over tab. Notér alt, der smides ud (ordrefejl, udløb, jordfald). Analyse af disse tabulatorer giver mulighed for at identificere gentagne årsager (køleskab forkert indstillet, portioner for store, fejl i tilberedningen) og handle.
Bliv en del af Fooderise-fællesskabet
Få flere råd som dette direkte på WhatsApp. Gratis, uden spam.
Tilmeld dig kanalenEn rettelse eller et forslag?
Er du leverandør, restauratør eller brancheekspert, og har du fundet noget, der bør rettes eller uddybes? Hjælp os med at holde denne artikel opdateret.
Foreslå en forbedring