القاعدة الذهبية: FIFO (أول دخول، أول خروج). ما يدخل أولاً يجب أن يخرج أولاً. نظم رفوفك وثلاجاتك بحيث يتم وضع المنتجات الجديدة خلف المنتجات القديمة. قم بتدريب فريقك على هذه اللوائح.
قم بإجراء عمليات تعداد دورية. يعد التعداد الشهري هو الحد الأدنى لحساب تكلفة المواد الخام الفعلية. يوفر التعداد الأسبوعي للمنتجات الرئيسية (اللحوم، الكحول) القدرة على اكتشاف عمليات السرقة أو الخسائر غير الطبيعية بسرعة كبيرة.
ضع علامة على كل شيء. يجب أن يحمل كل منتج مستهلك أو مُحوَّل علامة عليه بتاريخ إنتاجه وتاريخ انتهاء الصلاحية (تاريخ انتهاء الصلاحية). هذا التزام قانوني، ولكنه أيضًا أداة لإدارة.
تخزين محدود. الإفراط في التخزين مريح ولكنه مكلف ويزيد من خطر الفقدان. اعمل بضغط عالٍ على المنتجات الطازجة. الثلاجة شبه فارغة غالبًا ما تكون علامة على إدارة صحية، طالما أنه لا يوجد نقص.
استخدموا سجلات فقدان المكونات. سجلوا كل ما هو مُهمل (أخطاء في الطلبات، انتهاء الصلاحية، السقوط على الأرض). تحليل هذه السجلات يمكّن من تحديد الأسباب المتكررة (ثلاجة غير مضبوطة بشكل صحيح، أجزاء كبيرة جدًا، أخطاء في التحضير) واتخاذ الإجراءات اللازمة.
انضم إلى مجتمع Fooderise
احصل على المزيد من النصائح مثل هذه مباشرة على واتساب. مجاناً، بلا إزعاج.
الانضمام إلى القناةتصحيح أو اقتراح؟
هل أنت مورّد أو صاحب مطعم أو خبير في القطاع ولاحظت معلومة تحتاج إلى تصحيح أو استكمال؟ ساعدنا في إبقاء هذا المقال محدّثاً.
اقتراح تحسين