Das Goldene Regel: FIFO (First In, First Out). Was zuerst kommt, geht zuerst. Organisieren Sie Ihre Regale und Kühlschränke so, dass neue Produkte hinter den älteren platziert werden. Schulen Sie Ihre Teams in dieser Disziplin.
Führen Sie regelmäßige Inventuren durch. Eine monatliche Inventur ist das Minimum, um Ihre tatsächlichen Materialkosten zu ermitteln. Eine wöchentliche Inventur bei Schlüsselprodukten (Fleisch, Alkohol) ermöglicht es, Diebstähle oder ungewöhnliche Verluste sehr schnell zu erkennen.
Beschriften Sie alles. Jedes verbrauchte oder transformierte Produkt muss mit seinem Produktionsdatum und dem Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) etikettiert werden. Dies ist eine gesetzliche Verpflichtung, aber auch ein Managementtool.
Begrenzen Sie den Lagerbestand. Zu viel Lagerbestand gibt Sicherheit, ist aber teuer und erhöht das Risiko von Verlusten. Arbeiten Sie in einem kontinuierlichen Fluss mit frischen Produkten. Ein Kühlschrank, der halb leer ist, ist oft ein Zeichen für eine gesunde Verwaltung, solange es keine Engpässe gibt.
Nutzen Sie die Verlustfiche. Notieren Sie alles, was entsorgt wird (Fehlerbestellung, Verderb, Bodenkontakt). Die Analyse dieser Fiche ermöglicht die Identifizierung wiederkehrender Ursachen (falsch eingestellter Kühlschrank, zu große Portionen, Zubereitungsschonfehler) und Maßnahmen.
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