مدیریت شلوغی در آشپزخانه هنگام دریافت سفارشات از همه جای‌ها

ساعت ۱۲:۱۵ است. تلفن زنگ می‌زند. دو تبلت چشمک می‌زنند. سرور از سالن یک سفارش می‌آورد. در آشپزخانه، همه در شلوغی و هرج و مرج به سر می‌برند. این سناریو، بیشتر صاحبان رستوران‌ها به طور روزانه آن را تجربه می‌کنند.

اولین قانون: هرگز بیشتر از چیزی که آشپزخانه شما می‌تواند پردازش کند، قبول نکنید. بهتر است یک سفارش را رد کنید تا با تاخیر و اشتباه تحویل داده شود. تاخیر 15 دقیقه‌ای، امتیاز شما را بیشتر از رد کردن مجازات می‌کند.

تنظیم زمان آماده‌سازی خود را بر اساس میزان شلوغی تنظیم کنید. بین ساعت 12 تا 13:30، به طور خودکار تخمین‌های خود را 10 دقیقه افزایش دهید. مشتریان به یک تخمین صادقانه ترجیح می‌دهند.

سفارش‌دهی را در طول زمان‌های شلوغ ساده کنید. به طور موقت غذاهای پیچیده (آن‌هایی که بیش از 15 دقیقه زمان آماده‌سازی نیاز دارند) را غیرفعال کرده و بر روی محبوب‌ترین غذاهای خود تمرکز کنید.

یک سرپرست آشپز تعیین کنید. یک فرد اختصاصی که به صفحه نمایش‌ها نگاه می‌کند، سفارش‌ها را بر اساس پلتفرم و زمان آماده‌سازی اولویت می‌دهد و بلیط‌ها را در آشپزخانه توزیع می‌کند.

آماده‌سازی از قبل انجام شود. سس‌ها، چاشنی‌ها و دوره‌ها غذایی تکراری باید قبل از شروع شلوغی آماده شوند. هر دقیقه صرفه‌جویی در زمان آماده‌سازی در طول شلوغی ارزش طلا دارد.

تحلیل پیک‌های شما را انجام دهید. به مدت 4 هفته، آمار خود را بررسی کنید. بیشتر سفارش‌ها در چه ساعتی و چه روزی دریافت می‌شوند؟ بر اساس این اطلاعات، برنامه‌ریزی برای پرسنل خود را انجام دهید.