Es ist 12:15 Uhr. Das Telefon klingelt. Zwei Tablets blinken. Der Kellner bringt eine Bestellung aus dem Saal. In der Küche herrscht Panik. Dieses Szenario erleben die meisten Gastronomen täglich.
Die erste Regel: niemals mehr annehmen, als Ihre Küche bewältigen kann. Besser eine Bestellung ablehnen, als sie verspätet mit Fehlern auszuliefern. Eine Verspätung von 15 Minuten schadet Ihrer Bewertung mehr als eine Ablehnung.
Passen Sie Ihre Vorbereitungszeiten je nach Besucheraufkommen an. Zwischen 12 und 13:30 erhöhen Sie Ihre Schätzungen automatisch um 10 Minuten. Kunden bevorzugen eine ehrliche Schätzung.
Vereinfachen Sie Ihr Menü während der Rush-Stunden. Deaktivieren Sie vorübergehend komplexe Gerichte (die mehr als 15 Minuten Zubereitungszeit benötigen) und konzentrieren Sie sich auf Ihre Bestseller.
Benennen Sie einen Dirigenten. Eine Person, die die Bildschirme beobachtet, die Bestellungen nach Plattform und Zubereitungszeit priorisiert und die Tickets in der Küche verteilt.
Bereiten Sie im Voraus vor. Saucen, Beilagen und wiederkehrende Begleitungen müssen vor der Stoßzeit fertig sein. Jede Minute der Vorbereitung, die während der Stoßzeit eingespart wird, ist Gold wert.
Analysieren Sie Ihre Spitzen. Sehen Sie sich Ihre Statistiken über 4 Wochen an. Zu welcher Zeit kommen die meisten Bestellungen an? An welchem Tag? Planen Sie Ihre Belegschaft entsprechend.
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