Mutfakta siparişlerin her yerden gelmesiyle yaşanan yoğunluğu yönetmek

Saat 12:15. Telefon çalar. İki tablet yanıp sönüyor. Garson, salondan bir sipariş getiriyor. Mutfakta ise panik havası. Bu senaryo, çoğu restoran sahibinin günlük hayatında yaşadığı bir durum.

İlk kural: Müşterinin mutfağının kaldırabileceği kadarını asla kabul etmeyin. Bir siparişi geciktirmekle hata yapmak yerine reddetmek daha iyidir. 15 dakikalık bir gecikme, reddedilmekten daha puanınızı olumsuz etkiler.

Hazırlık sürelerinizi kalabalık durumuna göre ayarlayın. 12:00 ile 13:30 arasında otomatik olarak 10 dakika artırın. Müşteriler dürüst bir tahmine değer verir.

Rush saatlarında menünüzü basitleştirin. Karmaşık yemekleri (15 dakikadan fazla hazırlık süresi gerektirenler) geçici olarak devre dışı bırakın ve en çok sattığınız ürünlere odaklanın.

Bir orkestra şefi atayın. Ekranları izleyen, platform ve hazırlık süresine göre siparişleri önceliklendiren ve mutfağa biletleri dağıtan özel bir kişi.

Hazırlayın. Soslar, garnitürler, sık kullanılan yan yemekler, yoğunluk sırasında önceden hazır edilmelidir. Yoğunluk sırasında harcanan her bir hazırlık dakikasının değeri altın değerindedir.

Analiz edin piktiklerinizi. 4 haftalık istatistiklerinizi inceleyin. Siparişlerin çoğu ne zaman geliyor? Hangi gün? Buna göre ekibinizi planlayın.