إدارة الزحام في المطبخ عندما تصل الطلبات من كل مكان

إنه الساعة 12:15. يرن الهاتف. تومض لوحتان رقميتان. يجلب النادل طلبًا من القاعة. في المطبخ، هناك حالة من الذعر. هذا السيناريو، يعيشه معظم المطاعم يوميًا.

القاعدة الأولى: لا تقبل أبدًا أكثر مما تستطيع مطبخك التعامل معه. الأفضل رفض طلب بدلاً من تسليمه متأخرًا مع أخطاء. التأخير لمدة 15 دقيقة يعاقب تقييمك أكثر من الرفض.

اضبط أوقات التحضير الخاصة بك بناءً على الازدحام. بين الساعة 12:00 و 13:30، زد تقديراتك تلقائيًا بمقدار 10 دقائق. يفضل العملاء تقديرًا صادقًا.

تبسيط قائمة الطعام خلال فترات الذروة. قم بتعطيل مؤقتًا الأطباق المعقدة (التي تستغرق أكثر من 15 دقيقة للتحضير) وركز على المنتجات الأكثر مبيعًا.

عين قائدًا. شخص مُخصص يراقب الشاشات، ويُعطي الأولوية للطلبات حسب المنصة والوقت المطلوب للتحضير، ويوزع التذاكر في المطبخ.

تجهيز كل شيء مسبقًا. يجب أن تكون الصلصات والإضافات والأطباق الجانبية الشائعة جاهزة قبل ذروة الازدحام. كل دقيقة من التحضير توفرها خلال ذروة الازدحام تساوي ذهبًا.

حلول 5: حللوا قممكم. تفحصوا إحصائياتكم على مدى 4 أسابيع. في أي وقت تصل معظم الطلبات؟ أي يوم؟ خططوا لموظفكم بناءً على ذلك.