Gerer le rush en cuisine quand les commandes arrivent de partout

C’est 12h15. Le telephone sonne. Deux tablettes clignotent. Le serveur apporte une commande de la salle. En cuisine, c’est la panique. Ce scenario, la plupart des restaurateurs le vivent quotidiennement.

La premiere regle : ne jamais accepter plus que ce que votre cuisine peut traiter. Mieux vaut refuser une commande que la livrer en retard avec des erreurs. Un retard de 15 minutes penalise votre score plus qu’un refus.

Solution 1 : Ajustez vos temps de preparation en fonction de l’affluence. Entre 12h et 13h30, augmentez automatiquement vos estimations de 10 minutes. Les clients preferent une estimation honnete.

Solution 2 : Simplifiez votre menu pendant les rushes. Desactivez temporairement les plats complexes (ceux qui necessitent plus de 15 minutes de preparation) et concentrez-vous sur vos best-sellers.

Solution 3 : Designez un chef d’orchestre. Une personne dediee qui regarde les ecrans, priorise les commandes par plateforme et temps de preparation, et distribue les tickets en cuisine.

Solution 4 : Preparez en amont. Les sauces, les garnitures, les accompagnements recurrents doivent etre prets avant le rush. Chaque minute de preparation economisee pendant le rush vaut de l’or.

Solution 5 : Analysez vos pics. Regardez vos statistiques sur 4 semaines. A quelle heure arrivent la majorite des commandes ? Quel jour ? Planifiez votre staff en consequence.