Håndtere pressen i køkkenet, når bestillingerne kommer fra alle steder.

Det er 12:15. Telefonen ringer. To tablets blinker. Tjeneren bringer en ordre fra salen. I køkkenet er der kaos. Dette scenarie lever de fleste restauratører dagligt.

Det første princip: Man må aldrig acceptere mere, end hvad køkkenet kan klare. Det er bedre at afvise en bestilling end at levere den for sent med fejl. En forsinkelse på 15 minutter straffer din score mere end et afslag.

Juster dine forberedelsestider i forhold til antallet af kunder. Mellem kl. 12 og 13.30 bør du automatisk forhøje dine estimater med 10 minutter. Kunderne foretrækker en ærlig estimering.

Forenkle din menu under pressemøder. Deaktiver midlertidigt komplekse retter (dem, der kræver mere end 15 minutters forberedelse) og fokuser på dine bedst sælgende retter.

Designér en dirigent. En person dedikeret, der ser på skærmene, prioriterer ordrer efter platform og forberedelsestid, og fordeler billetten til køkkenet.

Forbered alt i forvejen. Saucen, tilbehøret og de hyppigt anvendte retter skal være klar, før der kommer travlhed. Hver minut, der spares under travlheden, er guld værd.

Analyser dine topper. Sej på dine statistikker over 4 uger. Klokken hvilke ordrer ankommer de fleste? Hvilken dag? Planlæg dit personale i konsekvens.