Управління гарячковим режимом на кухні, коли замовлення надходять звідусіль

Це 12:15. Телефон дзвонить. Дві планшети блимають. Офіціант приносить замовлення з зали. У кухні – паніка. Цей сценарій більшість рестораторів переживають щодня.

Перше правило: ніколи не брати більше, ніж може обробити ваша кухня. Краще відмовитися від замовлення, ніж доставити його запізно з помилками. Запізнення на 15 хвилин карає ваш рейтинг більше, ніж відмова.

Налаштуйте свої часові рамки підготовки відповідно до завантаження. Між 12:00 та 13:30 автоматично збільште свої оцінки на 10 хвилин. Клієнти віддають перевагу чесній оцінці.

Спростіть своє меню під час пікових навантажень. Тимчасово вимкніть складні страви (ті, що потребують більше 15 хвилин приготування) та зосередьтеся на своїх найпопулярніших позиціях.

Призначте диригента. Особу, присвячену цьому, яка стежить за екранами, пріоритезує замовлення за платформою та часом приготування, і розподіляє квитки у кухні.

Підготуйте все заздалегідь. Соуси, приправи, часті гарніри повинні бути готові до пікового навантаження. Кожна хвилина, витрачена на підготовку, заощажена під час пікового навантаження, вартує золота.

Аналізуйте свої піки. Перегляньте свої статистичні дані за 4 тижні. У який час приход найбільша кількість замовлень? Який день? Заплануйте графік персоналу відповідно.