El carro promedio es un importante impulsor de rentabilidad. Con los mismos gastos fijos (embalaje, preparación), un pedido de 25 euros es significativamente más rentable que un pedido de 15 euros. El cross-selling y el upselling permiten aumentar este monto de forma natural.
En las plataformas, el cross-selling se realiza a través de la sección “Artículos suplementarios” o “Acompañamientos”. Siempre ofrezca: bebidas, postres, salsas suplementarias, porciones de papas fritas. Estos artículos de alta margen aumentan el ticket promedio sin complicar la preparación.
El upselling consiste a ofrecer una versión mejorada del plato elegido. Ofrezca opciones “XL” o “Maxi” con un suplemento de 2-3 euros. El costo suplementario en ingredientes suele ser mínimo, pero el margen suplementario es significativo.
Los menús y fórmulas son una herramienta poderosa de upselling. Un menú “Plato + Bebida + Postre” con un precio ligeramente rebajado incentiva al cliente a pedir más. Asegúrate de que la fórmula siga siendo rentable a pesar del descuento.
Asegúrate de que las descripciones de tus artículos adicionales sean cuidadosas. “Tiramisú casero con café italiano” vende más que “Postre del día”. Agrega fotos para cada opción. Los artículos con foto se venden un 30% más que los que no tienen imagen.
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