O carrinho médio é um importante impulsionador de rentabilidade. Com os mesmos custos fixos (embalagem, preparação), um pedido de 25 euros é significativamente mais rentável do que um pedido de 15 euros. O cross-selling e o upselling permitem aumentar esse valor naturalmente.
Nas plataformas, o cross-selling é feito através da seção “Itens complementares” ou “Acompanhamentos”. Proponha sistematicamente: bebidas, sobremesas, molhos suplementares, porções de batatas fritas. Esses itens com alta margem impulsionam o ticket médio sem complexificar a preparação.
O upselling consiste em oferecer uma versão aprimorada do prato escolhido. Ofereça opções “XL” ou “Maxi” com um acréscimo de 2-3 euros. O custo adicional em ingredientes é frequentemente mínimo, mas a margem adicional é significativa.
Os menus e as fórmulas são uma ferramenta poderosa de upselling. Um menu “Prato + Bebida + Sobremesa” com um preço ligeiramente reduzido incentiva o cliente a pedir mais. Certifique-se de que a fórmula continue sendo rentável, apesar do desconto.
Cuide as descrições dos seus artigos complementares. “Tiramisu caseiro com café italiano” vende mais que “Sobremesa do dia”. Adicione fotos para cada opção. Os artigos com foto vendem 30% mais que os sem visual.
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