Aumentar el importe medio de pedido en entrega: 9 estrategias probadas y aprobadas por los restauranteros

En las plataformas de entrega, el importe medio de un restaurante es uno de los indicadores más importantes de rentabilidad. Con comisiones fijas del 25-30%, aumentar el importe medio en 5 euros en 300 pedidos mensuales representa 1.500 euros de ingresos adicionales, de los cuales 1.050 a 1.125 euros permanecen en tu bolsillo después de la comisión. El impacto en el margen es inmediato y significativo.

Estrategia 1 - Upselling en el menú: posicione sus platos más rentables al principio de cada categoría. El orden de visualización en las plataformas influye directamente en las decisiones. Los primeros platos de una categoría obtienen un 30 a 40% de clics adicionales. Sus combos y fórmulas (más rentables que los platos individuales) deben aparecer primero, antes que los platos de la carta. Estrategia 2 - Los suplementos y extras: agregue opciones de pago claramente valoradas. “Salsa especial casera +1,50 euros”, “porción suplementaria de queso +2 euros”. Estas pequeñas adiciones son poco resistidas y se acumulan fácilmente.

Estrategia 3 - El carrito mínimo inteligente: fije su mínimo de pedido a un nivel que incentive la adición de un artículo. Si su cesta promedio es de 18 euros y su mínimo es de 12 euros, muchos clientes se detienen a 12-13 euros. Aumente el mínimo a 15 euros: animará a estos clientes a agregar un postre o una bebida. Estrategia 4 - Las sugerencias de complementariedad: en las plataformas que lo permitan, active las sugerencias de acompañamiento. “Añade también: patatas fritas +3,50, bebida +2,90”. Estas sugerencias contextuales pueden aumentar la cesta promedio en un 8 a un 12%.

Estrategia 5 - Los menús y fórmulas: proponga una fórmula “todo incluido” (plato + acompañamiento + bebida) a un precio inferior al 10-15% de la suma de los artículos individuales. Los clientes perciben el valor y optan por la fórmula en lugar del plato solo, aumentando su cesta de compra mecánicamente. Estrategia 6 - Los postres bien valorados: los postres suelen ser subestimados en las entregas. Fotos apetitosas, descripciones evocadoras y una ubicación visible pueden triplicar los pedidos de postres. Un postre de 5 euros pedido por un 20% de clientes adicionales aumenta su cesta media en un euro.

Estrategia 7 - Las bebidas y extras: ofrezca bebidas, salsas adicionales, panes artesanales o condimentos premium. Estos artículos tienen un alto margen de beneficio (60-80%) y un costo adicional de preparación bajo, lo que tiene un impacto desproporcionado en la rentabilidad. Estrategia 8 - El tamaño de las porciones: ofrezca sistemáticamente tamaños “regular” y “grande” con una diferencia de precio. La mayoría de los clientes optan por el “grande” si el suplemento es inferior al 30% del precio base. Estrategia 9 - Los paquetes de eventos: paquete familiar para 4 personas, tabla para compartir, caja romántica para 2. Estas ofertas generalmente tienen un valor medio del carrito superior al 50-80% de un pedido estándar.

La medición del impacto es sencilla: anota tu cesta media actual, implementa 2-3 de estas estrategias cada mes y mide la variación. La mayoría de los restauradores que aplican sistemáticamente estas técnicas observan un aumento en la cesta media del 15 al 25% en 3 meses. Sobre 400 pedidos mensuales con una cesta media de 22 euros, un aumento del 20% representa 1.760 euros de CA adicional mensual.