Il carrello medio è un fattore chiave di redditività. Con le stesse spese fisse (imballaggio, preparazione), un ordine da 25 euro è significativamente più redditizio di un ordine da 15 euro. Il cross-selling e l’upselling consentono di aumentare questo importo in modo naturale.
Sulle piattaforme, il cross-selling avviene tramite la sezione “Articoli supplementari” o “Accompagnamenti”. Proponete sistematicamente: bevande, dessert, salse supplementari, porzioni di patatine fritte. Questi articoli ad alta marginalità incrementano il ticket medio senza complicare la preparazione.
L’upselling consiste a proporre una versione migliorata del piatto scelto. Offrite opzioni “XL” o “Maxi” con un supplemento di 2-3 euro. Il costo supplementare in ingredienti è spesso minimo, ma il margine supplementare è significativo.
I menu e le formule sono uno strumento efficace di upselling. Un menu “Piatto + Bevanda + Dessert” a un prezzo leggermente scontato incoraggia il cliente a ordinare di più. Assicurati che la formula rimanga redditizia nonostante lo sconto.
Curate le descrizioni dei tuoi articoli supplementari. “Tiramisù fatto in casa al caffè italiano” vende meglio di “Dolce del giorno”. Aggiungi foto per ogni opzione. Gli articoli con foto si vendono del 30% di più rispetto a quelli senza immagine.
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