Giv dit team en hånd om leveringens specifikationer

Et team uddannet i traditionel restaurering er ikke automatisk effektiv i levering. De forskellige udfordringer er: ingen kundekontakt, stram tidsplan, speciel emballage.

Timing er den vigtigste kompetence. I restauranten kan en ret vente 2 minutter under en varmeplade. Ved levering tæller hver minut, da både chaufføren og den næste kunde venter.

Opret en dedikeret “leveringsstation”: denne person modtager kuverne, kontrollerer fuldstændigheden af hver ordre (varer, tilbehør, saucer, bestik), pakker den ind og leverer den til chaufføren. Denne stilling reducerer fejl med 60%.

Formér dig om emballeringen: hver type ret har sin egen protokol. Væsker i dobbeltlag, pommes frites til sidst for at bevare sprødheden, saucer altid på siden.

Den 5-minutters briefing før hver service er afgørende. Husk på mangelvare, igangværende tilbud og dagens mål (forberedelsestid, nul fejl).

Lad dit, at I giver jeres team smagsprøver på de bøger, I har lavet. Bestil jeres egen restaurant og spis sammen, hvad der kommer. Det skaber øjeblikkelig opmærksomhed på, hvad der kan forbedres.