Команда, навчена традиційному ресторанному мистецтву, не є автоматично ефективною у доставці. Обмеження відрізняються: відсутність контакту з клієнтами, жорсткий графік, спеціальна упаковка.
Час – це найважливіша навичка. У ресторані страва може почекати 2 хвилини під нагрівальною лампою. При доставці кожна хвилина має значення, оскільки кур’єр чекає, і чекає наступний клієнт.
Створіть окрему посаду “станція доставки”: ця людина приймає чеки, перевіряє повноту кожного замовлення (артикули, гарніри, соуси, столові прибори), запаковує та передає кур’єру. Ця посада зменшує кількість помилок на 60%.
Навчайтеся щодо упаковки: кожен тип страви має свій протокол. Рідкі страви вдвічі, картоплю фрі в останню чергу, щоб зберегти хрусткість, соуси завжди окремо.
Перед кожним обслуговуванням необхідно проводити 5-хвилинне нагадування. Нагадуйте про відсутні страви, поточні акції та цілі на день (час приготування, нульова кількість помилок).
Запропонуйте своїй команді скуштувати книги-обіди. Замовте власний ресторан і разом подивіться, що з’явиться. Це створює миттєве усвідомлення проблем, які потрібно покращити.
Приєднуйтесь до спільноти Fooderise
Отримуйте більше таких порад просто у WhatsApp. Безкоштовно, без спаму.
Приєднатися до каналуВиправлення чи пропозиція?
Ви постачальник, ресторатор або експерт галузі й помітили, що варто виправити або доповнити? Допоможіть нам підтримувати цю статтю в актуальному стані.
Запропонувати покращення