Un equipo formado en restauración tradicional no es automáticamente eficiente en entregas. Las restricciones son diferentes: no hay contacto con el cliente, plazos ajustados, embalaje específico.
El tiempo es la competencia número 1. En el restaurante, un plato puede esperar 2 minutos bajo una lámpara de calor. En entrega a domicilio, cada minuto cuenta porque el repartidor espera y el siguiente cliente también.
Creez una publicación dedicada “estación de entrega”: esta persona recibe los tickets, verifica la completitud de cada pedido (artículos, acompañamientos, salsas, cubiertos), embala y entrega al repartidor. Este puesto reduce los errores en un 60%.
Formar sobre el embalaje: cada tipo de plato tiene su protocolo. Los líquidos en doble, las patatas fritas al final para mantener el crujiente, las salsas siempre aparte.
La reunión de 5 minutos antes de cada servicio es esencial. Recuerde los platos agotados, las promociones vigentes y los objetivos del día (tiempo de preparación, cero errores).
Ofrece a tu equipo los platos que están siendo elaborados. Ordena tu propio restaurante y come juntos lo que está por venir. Esto crea una conciencia inmediata sobre los puntos a mejorar.
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