Un team formato per la ristorazione tradizionale non è automaticamente performante nella consegna. Le esigenze sono diverse: nessun contatto con il cliente, tempi stretti, imballaggio specifico.
I tempi sono la competenza numero uno. In sala, un piatto può aspettare 2 minuti sotto una lampada riscaldante. In consegna, ogni minuto conta perché il fattorino aspetta e anche il prossimo cliente.
Crea una posizione dedicata “stazione consegna”: questa persona riceve le ricevute, verifica la completezza di ogni ordine (articoli, contorni, salse, posate), imballa e consegna al fattorino. Questa posizione riduce gli errori del 60%.
Formazione sull’imballaggio: ogni tipo di piatto ha il suo protocollo. I liquidi in doppia porzione, le patatine per ultime per mantenerle croccanti, le salse sempre a parte.
Il briefing di 5 minuti prima di ogni servizio è essenziale. Ricorda i piatti esauriti, le promozioni in corso e gli obiettivi della giornata (tempo di preparazione, zero errori).
Offrite ai vostri collaboratori la possibilità di assaggiare i piatti in prova. Ordinate il vostro ristorante e gustate insieme ciò che verrà. Questo crea una consapevolezza immediata sui punti da migliorare.
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