Ein Team, das auf traditionelle Gastronomie ausgebildet ist, ist nicht automatisch leistungsfähig im Lieferservice. Die Anforderungen sind anders: kein Kundenkontakt, enge Zeitvorgaben, spezielle Verpackung.
Die Präzision ist die wichtigste Fähigkeit. Im Restaurant kann ein Gericht zwei Minuten warten, wenn es unter einer Wärmelampe steht. Bei der Lieferung zählt jede Minute, da der Fahrer wartet und auch der nächste Kunde.
Erstelle eine dedizierte Position “Liefersortierung”: Diese Person nimmt die Bestellungen entgegen, prüft die Vollständigkeit jeder Bestellung (Artikel, Beilagen, Saucen, Besteck) und verpackt sie für den Lieferanten. Diese Position reduziert Fehler um 60 %.
Verpacken Sie wie folgt: Jede Art von Gericht hat ihr eigenes Protokoll. Flüssigkeiten doppelt, Pommes als Letztes, um knusprig zu bleiben, Saucen immer separat.
Das 5-minütige Briefing vor jeder Dienstleistung ist entscheidend. Erinnern Sie an ausverkaufte Gerichte, aktuelle Angebote und die Tagesziele (Vorbereitungszeit, null Fehler).
Bieten Sie Ihren Mitarbeitern die Speisekarten an, um sie zu probieren. Richten Sie Ihr eigenes Restaurant ein und essen Sie gemeinsam, was kommt. Das schafft unmittelbare Erkenntnis über Verbesserungspunkte.
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