Das Batch Cooking (Portionsweise Zubereitung) ist ein Konzept der Hauskochkunst, das sich hervorragend für Lieferdienste eignet. Die Vorbereitung bestimmter Zutaten im Voraus reduziert die Zubereitungszeit, ohne die Qualität zu beeinträchtigen.
Die “Batch”-Elemente: Saucen, Marinaden, Suppenbasis, Reis, geröstete Gemüse, vorgekochte Nudeln (al dente für die abschließende Feinabstimmung). Diese Elemente können 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die nicht portionierbaren Elemente: frittierte Speisen, gegrilltes Fleisch, Salate mit grünen Blättern, Gerichte, die nach dem Abkühlen ihre Textur verlieren. Diese Elemente müssen auf Bestellung zubereitet werden.
Die Chargenplanung für die Zubereitung im großen Stil: Montagmorgen bereiten Sie die Saucen und Marinaden für die Woche vor. Mittwochs bereiten Sie Gemüse und Beilagen vor. Dieses Tempo erhält die Frische und verteilt die Arbeitsbelastung.
Die Kennzeichnung ist obligatorisch: jede Charge muss das Herstellungsdatum, das Verbrauchsdatum und den Inhalt tragen. Dies ist eine behördliche Anforderung und eine gute Lagerpraktik.
Die durchschnittliche Zeitersparnis beträgt 3 bis 5 Minuten pro Bestellung. Bei 50 Bestellungen pro Tag sind das 2,5 bis 4 Stunden eingespart. Diese freie Zeit kann in Qualitätskontrolle oder Schulungen investiert werden.
Werden Sie Teil der Fooderise-Community
Erhalten Sie weitere Tipps wie diesen direkt auf WhatsApp. Kostenlos, ohne Spam.
Kanal beitretenEine Korrektur oder ein Vorschlag?
Sie sind Anbieter, Gastronom oder Branchenexperte und haben etwas entdeckt, das korrigiert oder ergänzt werden sollte? Helfen Sie uns, diesen Artikel aktuell zu halten.
Verbesserung vorschlagen