Die Lieferung fügt einer kritischen Phase in der Lebensmittel-Sicherheitskette hinzu. Das Gericht verlässt Ihre Küche, wird von einem Dritten transportiert und kommt 20 bis 40 Minuten später beim Kunden an. Jede Phase ist ein potenzielles Risiko, das Sie managen müssen.
Die Temperatur ist der Hauptfeind. Warme Speisen müssen über 63 Grad Celsius bleiben, kalte Speisen unter 4 Grad Celsius. Verwenden Sie isolierende Verpackungen für warme Speisen und Gelpacks für kalte Zubereitungen (Sushi, Salate, Desserts).
Die Verpackung muss luftdicht und unbeschädigt sein. Verwenden Sie Sicherheitsaufkleber, die deutlich anzeigen, ob die Tüte geöffnet wurde. Dies schützt sowohl den Kunden (Gewissheit, dass das Gericht nicht geöffnet wurde) als auch Sie (Beweis im Falle einer Reklamation).
Schulen Sie Ihr Team im spezifischen Sanitätsmanagement für die Lieferung. Die Verpackungszone muss sauber und dediziert sein. Die Hände müssen vor jeder Verpackung gewaschen werden. Die Behälter müssen an einem sauberen und trockenen Ort gelagert werden.
Dokumentieren Sie Ihre Verfahren. Im Falle einer Lebensmittelkontrolle oder einer Kundenbeschwerde ist es wichtig, nachweisen zu können, dass Sie schriftliche Verfahren haben und dass Ihr Team geschult ist – dies ist ein wichtiger Schutz. Bewahren Sie Temperaturaufzeichnungen, Reinigungslisten und Schulungsnachweise auf.
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