La entrega añade una etapa crítica en la cadena de seguridad alimentaria. El plato sale de tu cocina, es transportado por un tercero y llega al cliente entre 20 y 40 minutos después. Cada etapa es un riesgo potencial que debes controlar.
La temperatura es el enemigo número uno. Los platos calientes deben mantenerse por encima de 63 grados, y los platos fríos por debajo de 4 grados. Utilice envases isotérmicos para los platos calientes y bolsas de gel para las preparaciones frías (sushi, ensaladas, postres).
El embalaje debe ser hermético e inviolable. Utilice etiquetas de seguridad que muestren claramente si el saco ha sido abierto. Esto protege tanto al cliente (certidumbre de que la comida no ha sido tocada) como a usted (prueba en caso de reclamación).
Forme a tu equipo según el plan de manejo sanitario específico para la entrega. La zona de embalaje debe ser limpia y dedicada. Lávate las manos antes de cada embalaje. Los contenedores deben ser almacenados en un lugar limpio y seco.
Documente sus procedimientos. En caso de control sanitario o queja de cliente, poder demostrar que tiene procedimientos escritos y que su equipo está capacitado es una importante protección. Guarde los registros de temperatura, las hojas de limpieza y las certificaciones de formación.
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