Гігієна та безпека харчових продуктів при доставці: основні правила

Доставка додає критичний етап у ланцюжку харківшої безпеки. Страва покидає вашу кухню, транспортується третією стороною та прибуває до клієнта за 20-40 хвилин. Кожен етап – потенційний ризик, який ви повинні контролювати.

Температура – головний ворог. Гострі страви повинні залишатися вище 63 градусів, холодні страви – нижче 4 градусів. Використовуйте ізотермічну упаковку для гарячих страв та гелеві пакети для холодних страв (суші, салати, десерти).

Упаковка має бути герметичною та незламною. Використовуйте засоби безпеки, які чітко показують, чи було відкрите пакет. Це захищає як клієнта (переконаність, що страва не торкалася сторонніх рук), так і вас (доказ у разі претензії).

Навчіть свою команду планування управління санітарною безпекою, специфічного для доставки. Область упаковки має бути чистою та виділеною. Руки слід мити перед кожним пакуванням. Контейнери повинні зберігатися в чистому та сухому місці.

Документуйте ваші процедури. У разі санітарного контролю або скарги клієнта, можливість показати, що у вас є написані процедури та що ваша команда навчена, є важливим захистом. Зберігайте записи про температуру, картки з очищення та підтвердження про навчання.