A entrega adiciona uma etapa crítica na cadeia de segurança alimentar. O prato sai da sua cozinha, é transportado por um terceiro e chega ao cliente 20 a 40 minutos depois. Cada etapa é um risco potencial que você deve controlar.
A temperatura é o inimigo número um. Os pratos quentes devem permanecer acima de 63 graus, e os pratos frios abaixo de 4 graus. Utilize embalagens isotérmicas para os pratos quentes e sacos de gel para as preparações frias (sushis, saladas, sobremesas).
A embalagem deve ser hermética e inviolável. Utilize adesivos de segurança que mostrem claramente se o saco foi aberto. Isso protege tanto o cliente (certeza de que o prato não foi tocado) quanto você (prova em caso de reclamação).
Prepare sua equipe de acordo com o plano de gerenciamento sanitário específico para a entrega. A área de embalagem deve ser limpa e dedicada. Lave as mãos antes de cada embalagem. Os recipientes devem ser armazenados em um local limpo e seco.
Documente seus procedimentos. Em caso de controle sanitário ou reclamação de cliente, ser capaz de mostrar que você tem procedimentos escritos e que sua equipe é treinada é uma proteção importante. Mantenha os registros de temperatura, as fichas de limpeza e as declarações de treinamento.
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