Renslighed og fødevaresikkerhed ved levering: de essentielle regler

Leveringen tilføjer et kritisk trin i fødevaresikkerhedskæden. Maden forlader din køkken, transporteres af en tredjepart og ankommer til kunden 20-40 minutter senere. Hvert trin er en potentiel risiko, som du skal styre.

Temperaturen er den største fjende. Varme retter skal holdes over 63 grader, og kolde retter under 4 grader. Brug isolerende emballage til varme retter og gelpuder til kolde retter (sushi, salater, desserter).

Emballagen skal være lufttæt og uåbnet. Brug sikkerheds-stickers, der tydeligt viser, om posen er blevet åbnet. Dette beskytter både kunden (sikkerhed for at retten ikke er blevet rørt) og dig (bevis i tilfælde af en klage).

Uddan dit team i den specifikke hygiejneplan for levering. Emballeringsområdet skal være rent og dedikeret. Vask hænderne før hver emballage. Beholdningerne skal opbevares på et rent og tørt sted.

Dokumentér dine procedurer. I tilfælde af et tilsyn eller en kundehenvendelse, er det vigtigt at kunne vise, at I har skriftlige procedurer og at jeres team er uddannet. Gem temperaturregistreringer, rengøringsark og uddannelsesattester.