بهداشت و ایمنی مواد غذایی در تحویل: قوانین اساسی

تحویل یک مرحله حیاتی در زنجیره امنیت غذایی محسوب می‌شود. غذا از آشپزخانه شما خارج شده، توسط یک طرف ثالث حمل می‌شود و 20 تا 40 دقیقه بعد به دست مشتری می‌رسد. هر مرحله یک خطر بالقوه است که باید آن را کنترل کنید.

دمای یک دشمن شماره یک است. غذاهای گرم باید بالای 63 درجه و غذاهای سرد زیر 4 درجه باقی بمانند. از بسته‌بندی‌های عایق برای غذاهای گرم و کیسه‌های یخ برای مواد غذایی سرد (مانند سوشی، سالاد و دسر) استفاده کنید.

بستهبندی باید کاملا بی‌دریغه و غیرقابل باز شدن باشد. از برچسب‌های امنیتی استفاده کنید که به وضوح نشان دهند آیا کیسه باز شده است. این هم مشتری را (اطمینان از این که غذا لمس نشده) و شما را (شواهدی در صورت شکایت) محافظت می‌کند.

تیم خود را در مورد طرح جامع بهداشت بهداشتی مخصوص تحویل آموزش دهید. منطقه بسته‌بندی باید تمیز و اختصاصی باشد. دست‌ها باید قبل از هر بسته‌بندی شسته شوند. ظروف باید در مکانی تمیز و خشک نگهداری شوند.

مراحل کاری خود را مستندسازی کنید. در صورت بازرسی بهداشتی یا شکایت مشتری، ارائه این امکان که شما مراحل کتبی دارید و تیم شما آموزش دیده است، یک محافظت مهم است. سوابق دمایی، فرم‌های تمیزکاری و گواهی‌نامه‌های آموزش را نگهداری کنید.