La consegna aggiunge una fase critica alla catena della sicurezza alimentare. Il piatto lascia la tua cucina, viene trasportato da un terzo e arriva a casa del cliente tra 20 e 40 minuti dopo. Ogni fase è un potenziale rischio che devi gestire.
La temperatura è il nemico numero uno. I piatti caldi devono rimanere sopra i 63 gradi, i piatti freddi sotto i 4 gradi. Utilizzare imballaggi isolanti per i piatti caldi e sacchetti refrigeranti per le preparazioni fredde (sushi, insalate, dessert).
L’imballaggio deve essere ermetico e sigillato. Utilizzi adesivi di sicurezza che indichino chiaramente se il sacchetto è stato aperto. Questo protegge sia il cliente (certezza che il piatto non sia stato toccato) che lei (prova in caso di reclamo).
Forma il tuo team in base al piano di controllo sanitario specifico per la consegna. L’area di imballaggio deve essere pulita e dedicata. Lavarsi le mani prima di ogni imballaggio. I contenitori devono essere conservati in un luogo pulito e asciutto.
Documentare le procedure. In caso di controllo sanitario o reclamo del cliente, essere in grado di dimostrare di avere procedure scritte e che il vostro team è formato è una protezione importante. Conservare i registri di temperatura, le schede di pulizia e le attestazioni di formazione.
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