Die Saisonalität ist nicht nur eine Frage der Mode – sie ist ein wichtiger Faktor für die Rentabilität, den die meisten Gastronomen bei der Lieferung nicht nutzen.
Winter: Währtefte Gerichte (Suppen, Gratins, Eintöpfe) wirken 40 % besser. Warme Getränke als Ergänzung sind eine ausgezeichnete Bereicherung.
Frühling: Salate, farbenfrohe Bowls und frische Wraps erobern die Herzen der Menschen wieder. Betonen Sie die Frische der Zutaten.
Sommer: leichte Gerichte, Smoothies und handgemachte Eiskreationen sind sehr beliebt. Achten Sie auf die Kühlkette bei Lieferungen.
Herbst: Rustikale Gerichte, regionale Produkte und Rezepte mit Pilzen oder Kürbis erzeugen Begeisterung.
Operative Strategie: Planen Sie Ihre Menüänderungen 2 Wochen vor Beginn jeder Saison. Kündigen Sie diese über soziale Medien an, um Spannung zu erzeugen.
Saisonale Produkte haben einen doppelten Vorteil: Sie sind günstiger (was zu einer besseren Marge führt) und rechtfertigen einen Premium-Preis (“nur saisonal erhältlich”).
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