الكثير من المطاعم يلاحظون انخفاض الإيرادات عند التوصيل – و نقص في السيولة النقدية. السبب هو في الغالب نفسه: هامش الربح الفعلي لطلب التوصيل أعلى بكثير من هامش الربح في المطعم، ولا يحسبه عدد قليل من المؤسسات حقًا. إليك الطريقة لمعرفة، طبقًا طبقًا، إذا كنت تكسب أو تخسر المال في التوصيل.
لماذا ينخفض هامش التوصيل. يدعم طلب التوصيل تكاليف لا تتجاهلها المبيعات في المطعم: عمولة المنصة (عادةً ما بين 25 و 35٪)، والتغليف، وأحيانًا رسوم إضافية. على طبق يكون هامش الربح في المطعم مريحًا، يمكن أن يؤدي تراكم هذه التكاليف إلى تحويل الربحية إلى خسارة صافية.
الصيغة الأساسية. يتم حساب هامش الربح الفعلي للطلب ببساطة، بشرط عدم نسيان أي بند:
هامش الربح = سعر البيع للتوصيل – (تكلفة المادة + تغليف + عمولة المنصة + جزء من المصاريف المتغيرة) – ضريبة القيمة المضافة التي تم جمعها ولم يتم الاحتفاظ بها.
أكثر البنود التي يتم نسيانها هي التغليف، وأكثر البنود التي يتم التقليل منها هي العمولة، والتي يتم حسابها على السعر الإجمالي المضاف (بما في ذلك ضريبة القيمة المضافة)، وليس السعر قبل ضريبة القيمة المضافة.
فخ السعر نفسه في القاعة. بيع طبق بسعر مماثل في التوصيل مقارنة بالقاعة هو تقديم عمولة المنصة. أفضل ممارسة هي تحديد سعر توصيل يمتص العمولة مع الحفاظ على تناسق السعر للعميل. ومع ذلك، يجب معرفة العمولة المطبقة بدقة لضبط هذا السعر.
التفكير طبقًا طبقًا، وليس بشكل متوسط. يخفي هامش الربح المتوسط المطلوب الاختلافات الفردية. قد يكون الطبق ذو المواد الخام العالية غير مربح في التوصيل بينما يحقق طبق آخر ربحًا كاملاً. يكشف التحليل طبقًا طبقًا عن هذه الفروق الموجهة القائمة على القائمة: دفع الأطباق المربحة، وإعادة صياغة أو إزالة تلك التي تتدفق.
مثال ميزاني مبسط.
| البند | المبلغ (طلب بقيمة 25 يورو) |
|---|---|
| سعر البيع للتوصيل (بما في ذلك ضريبة القيمة المضافة) | 25,00 يورو |
| عمولة المنصة (30٪) | -7,50 يورو |
| تكلفة المادة (30٪) | -7,50 يورو |
| تغليف | -1,20 يورو |
| المتبقي قبل المصاريف الثابتة وضريبة القيمة المضافة | ~8,80 يورو |
يوضح هذا المثال أنه مع عمولة 30٪ وتكلفة مادة 30٪، يتبقى القليل لامتصاص المصاريف الثابتة: ومن هذا المنطلق أهمية سعر التوصيل المعدل.
محركات التحسين. ثلاثة محركات تتضافر: تعديل أسعار التوصيل، وتحسين التغليف (التكلفة والملاءمة)، وزيادة متوسط سلة التسوق من خلال مبيعات إضافية ذات صلة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الطلب المباشر بدون عمولة يغير المعادلة بشكل جذري للعملاء المخلصين.
دور التحليلات. حساب هامش الربح الفعلي يدويًا، طبقًا طبقًا، هو أمر مرهق. توفر التحليلات التي تتضمن عمولات وتكاليف هذه الرؤية المستمرة. تقدم Fooderise تحليلات بالذكاء الاصطناعي لتتبع الربحية الحقيقية لكل منصة وكل طبق، دون استخدام جدول بيانات.
الخلاصة. طالما أنك لا تحسب هامش الربح الفعلي، فأنت تطير بشكل أعمى في قناة يمكن أن تكون مربحة للغاية أو غير مربحة للغاية. توفر Fooderise لك هذه الرؤية وقناة طلب مباشرة بدون عمولة، مع 14 يومًا من التجربة دون بطاقة ائتمان لقياس هامش ربحك الحقيقي قبل اتخاذ قرار.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration