Підвищити середній чек доставки: 9 перевірених та підтверджених стратегій від рестораторів

На платформах доставки средний чек ресторанов — один из важнейших показателей рентабельности. Увеличение среднего чека на 5 евро при 300 заказах в месяц означает дополнительную выручку в 1 500 евро, из которых 1 050 - 1 125 евро остаются у вас после комиссии. Влияние на маржу немедленное и значительное.

Стратегія 1 – Підвищення продажів через меню: розміщуйте найприбутковіші страви на початку кожної категорії. Порядок відображення на платформах безпосередньо впливає на вибір. Перші страви в категорії отримують 30-40% додаткових кліків. Ваші комбінації та пропозиції (більш прибуткові, ніж окремі страви) повинні з’являтися першими, перед стравами з меню. Стратегія 2 – Додаткові опції та страви: додавайте чітко оцінені платні опції. “Спеціальна домашня соус +1,50 євро”, “Додаткова порція сиру +2 євро”. Ці невеликі додатки не зустрічають опору та легко накопичуються.

Стратегія 3 - Розумний мінімальний кошик: встановіть мінімальну суму замовлення на рівні, який заохочує додавання товару. Якщо ваша середня сума кошика становить 18 євро, а мінімальна сума – 12 євро, багато клієнтів зупиняються на 12-13 євро. Підніміть мінімальну суму до 15 євро: ви змусите цих клієнтів додати десерт або напой. Стратегія 4 - Пропозиції щодо доповнень: на платформах, де це дозволено, увімкніть пропозиції щодо супутніх товарів. “Додайте також: картопля фрі +3,50, напій +2,90”. Ці контекстні пропозиції можуть збільшити середню суму кошика на 8-12%.

Стратегія 5 – Меню та пропозиції: пропонуйте комплексну формулу (“все включено”) (основне блюдо + гарнір + напій) за ціною нижчою на 10-15% від суми окремих позицій. Клієнти сприймають цінність і частіше замовляють формулу, ніж окремі страви, що механічно збільшує їхній середній чек. Стратегія 6 – Демонстрація десертів: десерти часто недооцінюються при доставці. Апетитні фотографії, описи, що викликають бажання, та помітне розміщення можуть збільшити замовлення десертів втричі. Замовлення десерту за 5 євро, здійснені додатковими 20% клієнтів, збільшить ваш середній чек на 1 євро.

Стратегія 7 – Напої та додаткові продукти: пропонуйте напої, додаткові соуси, хліб ручної роботи або преміальні приправи. Ці товари мають високий прибуток (60-80%) та незначні додаткові витрати на підготовку, що мають непропорційно великий вплив на рентабельність. Стратегія 8 – Розмір порцій: завжди пропонуйте розміри “regular” та “large” з різницею у цінах. Більшість клієнтів обирають “large”, якщо доповнення становить менше 30% від базової ціни. Стратегія 9 – Подячні пакети для подій: сімейний пакет на 4 осіб, роздільний набір, романтична коробка на 2. Ці пропозиції зазвичай мають середній кошик на 50-80% вищий за стандартний замовлення.

Вимірювання впливу є простим: заносьте поточний середній чек, реалізуйте 2-3 з цих стратегій щомісяця та виміряйте варіацію. Більшість рестораторів, які послідовно застосовують ці техніки, фіксують збільшення середнього чека на 15-25% за 3 місяці. З 400 замовлень на місяць із середнім чеком 22 євро, збільшення на 20% означає додатково 1 760 євро місячного доходу.