Aumentar o valor médio do carrinho na entrega: 9 estratégias testadas e aprovadas por restaurantes

Nas plataformas de entrega, o valor médio do carrinho de um restaurante é um dos indicadores mais importantes de rentabilidade. Com taxas fixas de 25-30%, aumentar o valor médio do carrinho em 5 euros em 300 pedidos mensais representa um aumento de 1.500 euros de receita, dos quais 1.050 a 1.125 euros permanecem no seu bolso após a taxa. O impacto na margem é imediato e significativo.

Estratégia 1 - Upselling no nível do menu: posicione seus pratos mais rentáveis no início de cada categoria. A ordem de exibição nas plataformas influencia diretamente as escolhas. Os primeiros pratos de uma categoria obtêm 30 a 40% de cliques adicionais. Seus combos e fórmulas (mais rentáveis que os pratos individuais) devem aparecer primeiro, antes dos pratos do cardápio. Estratégia 2 - Suplementos e extras: adicione opções pagas claramente valorizadas. “Molho especial da casa +1,50 euro”, “porção suplementar de queijo +2 euros”. Essas pequenas adições são pouco resistidas e se acumulam facilmente.

Estratégia 3 - O carrinho mínimo inteligente: defina seu mínimo de pedido em um nível que incentive a adição de um item. Se seu carrinho médio é de 18 euros e seu mínimo é de 12 euros, muitos clientes param em 12-13 euros. Aumente o mínimo para 15 euros: você os incentivará a adicionar uma sobremesa ou uma bebida. Estratégia 4 - As sugestões de complementação: nas plataformas que o permitirem, ative as sugestões de acompanhamento. “Adicione também: batatas fritas +3,50, bebida +2,90”. Essas sugestões contextuais podem aumentar o carrinho médio em 8 a 12%.

Estratégia 5 - Os menus e as fórmulas: proponha uma fórmula “tudo incluído” (prato + acompanhamento + bebida) a um preço inferior a 10-15% em relação à soma dos itens individuais. Os clientes percebem o valor e optam pela fórmula em vez do prato à parte, aumentando seu carrinho mecanicamente. Estratégia 6 - Os sobremesas bem valorizadas: as sobremesas são frequentemente sub-pedidas na entrega. Fotos apetitosas, descrições evocativas e um posicionamento visível podem triplicar os pedidos de sobremesas. Uma sobremesa a 5 euros pedida por 20% de clientes adicionais aumenta sua média de cesta em 1 euro.

Estratégia 7 – Bebidas e Extras: Ofereça bebidas, molhos adicionais, pães artesanais ou condimentos premium. Esses itens têm alta margem (60-80%) e baixo custo adicional de preparação, o que tem um impacto desproporcional na rentabilidade. Estratégia 8 – O tamanho das porções: Ofereça sistematicamente tamanhos “regular” e “grande” com uma diferença de preço. A maioria dos clientes opta pelo “grande” se o suplemento for inferior a 30% do preço base. Estratégia 9 – Pacotes de eventos: Pacote familiar para 4 pessoas, tábua de petiscos para compartilhar, caixa romântica para 2. Essas ofertas geralmente têm um valor médio do carrinho 50 a 80% superior a um pedido padrão.

A avaliação do impacto é simples: anote seu ticket médio atual, implemente 2 a 3 dessas estratégias por mês e meça a variação. A maioria dos restauradores que aplicam sistematicamente essas técnicas observa um aumento no ticket médio de 15 a 25% em 3 meses. Em 400 pedidos mensais com um ticket médio de 22 euros, um aumento de 20% representa 1.760 euros de receita bruta adicional mensal.