Aumentare il carrello medio in consegna: 9 strategie testate e approvate dai ristoratori

Sui siti di consegna, il carrello medio di un ristorante è uno degli indicatori più importanti di redditività. Con commissioni fisse del 25-30%, aumentare il carrello medio di 5 euro su 300 ordini mensili rappresenta un aumento di fatturato di 1.500 euro, di cui 1.050-1.125 euro rimangono in tasca dopo la commissione. L’impatto sulla margine è immediato e significativo.

Strategia 1 - L’upselling a livello del menu: posiziona i tuoi piatti più redditizi in testa a ogni categoria. L’ordine di visualizzazione sulle piattaforme influenza direttamente le scelte. I primi piatti di una categoria ottengono 30-40% di clic supplementari. I tuoi combo e formule (più redditizi dei piatti singoli) devono apparire per primi, prima dei piatti a la carte. Strategia 2 - Gli extra e i supplementi: aggiungi opzioni a pagamento chiaramente valorizzate. “Salsa speciale fatta in casa +1,50 euro”, “porzione supplementare di formaggio +2 euro”. Queste piccole aggiunte sono poco resistite e si accumulano facilmente.

Strategie 3 - Il carrello minimo intelligente: fissate il vostro minimo d’ordine a un livello che incoraggia l’aggiunta di un articolo. Se il vostro carrello medio è di 18 euro e il minimo è di 12 euro, molti clienti si fermano a 12-13 euro. Alzate il minimo a 15 euro: spingerete questi clienti ad aggiungere un dessert o una bevanda. Strategia 4 - Le suggerimenti di complementarietà: sulle piattaforme che lo permettono, attivate i suggerimenti di accompagnamento. “Aggiungi anche: patatine +3,50, bevanda +2,90”. Questi suggerimenti contestuali possono aumentare il carrello medio dell’8 al 12%.

Strategie 5 - I menu e le formule: proponete una formula “tutto incluso” (piatto + contorno + bevanda) a un prezzo inferiore del 10-15% rispetto alla somma dei singoli articoli. I clienti percepiscono il valore e scelgono la formula piuttosto che il piatto singolo, aumentando meccanicamente il loro carrello. Strategie 6 - I dessert valorizzati: i dessert sono spesso sottocosti in consegna. Foto appetitose, descrizioni evocative e un posizionamento visibile possono triplicare gli ordini di dessert. Un dessert a 5 euro ordinato dal 20% di clienti aggiuntivi aumenta il vostro paniere medio di un euro.

Strategie 7 - Le bevande e extra: proponi bevande, salse supplementari, pane artigianale o condimenti premium. Questi articoli hanno un margine elevato (60-80%) e un costo di preparazione aggiuntivo basso, con un impatto sproporzionato sulla redditività. Strategie 8 - La dimensione delle porzioni: proponi sistematicamente dimensioni “standard” e “ampie” con una differenza di prezzo. La maggior parte dei clienti opta per l’“ampia” se il supplemento è inferiore al 30% del prezzo base. Strategie 9 - I bundle per eventi: pacchetto famiglia per 4 persone, tagliere per condividere, box romantico per 2. Queste offerte hanno generalmente un paniere medio superiore al 50-80% di un ordine standard.

La valutazione dell’impatto è semplice: annota il tuo carrello medio attuale, implementa 2-3 di queste strategie ogni mese e misura la variazione. La maggior parte dei ristoratori che applicano sistematicamente queste tecniche riscontra un aumento del carrello medio del 15-25% in 3 mesi. Su 400 ordini mensili con un carrello medio di 22 euro, un aumento del 20% corrisponde a 1.760 euro di ricavi mensili supplementari.