Estratégias de preços em plataformas: como manter a rentabilidade

A questão do preço nas plataformas divide os restaurantes. Alguns aplicam os mesmos preços que no salão, outros aumentam em 20 a 30%. As duas abordagens têm vantagens e desvantagens.

A majoração é autorizada pelos contratos das plataformas. Uber Eats e Deliveroo não impõem uma taxa de igualdade. Você é livre para definir seus preços como desejar.

O método recomendado: calcule seu custo alimentar real para cada prato (ingredientes + embalagem + parte de mão de obra). Adicione a comissão da plataforma. Aplique sua margem de lucro desejada. O preço final é frequentemente 15 a 25% mais elevado do que no salão.

Preste atenção aos limites psicológicos. Um hambúrguer de 14,90 EUR vende muito melhor do que um de 15,10 EUR. Ajuste suas porções ou ingredientes para permanecer abaixo dos limites importantes (10, 15, 20 EUR).

As fórmulas e menus são o seu principal diferencial. Um menu de hambúrguer + batatas fritas + bebida a 18,90 EUR é mais atraente do que os itens vendidos separadamente a 22 EUR, e você controla melhor sua margem global.

Teste seus preços por 2 semanas antes de congelá-los. Aumente 5% e observe o impacto no volume. Se as vendas diminuírem em menos de 5%, o aumento é lucrativo.

As promoções temporárias (frete grátis, -20% em um prato) não devem se tornar permanentes. Use-as para atrair novos clientes, não para manter artificialmente um volume.