Der Preis auf Plattformen spaltet die Gastronomie. Einige Restaurants verlangen die gleichen Preise wie im Lokal, andere erhöhen sie um 20 bis 30 %. Beide Ansätze haben Vor- und Nachteile.
Die Aufschlaggebühr ist gemäß den Verträgen der Plattformen erlaubt. Uber Eats und Deliveroo verlangen keine Preisgleichheit. Sie sind frei, ihre Preise nach Belieben festzulegen.
Die empfohlene Methode: Berechnen Sie die tatsächlichen Lebensmittelkosten für jedes Gericht (Zutaten + Verpackung + Arbeitsanteil). Fügen Sie die Plattformprovision hinzu. Wenden Sie Ihre Zielmarge an. Der Endpreis ist oft 15 bis 25 % höher als im Restaurant.
Achten Sie auf psychologische Schwellenwerte. Ein Burger für 14,90 EUR wird deutlich besser verkauft als für 15,10 EUR. Passen Sie Ihre Portionsgrößen oder Zutaten an, um unter wichtigen Schwellenwerten (10, 15, 20 EUR) zu bleiben.
Die Formeln und Menüs sind Ihr Hauptinstrument. Ein Burger-Menü mit Pommes und Getränk kostet 18,90 EUR und ist attraktiver als die einzelnen Artikel, die 22 EUR kosten, und Sie haben eine bessere Kontrolle über Ihre Gesamtgewinnmarge.
Testen Sie Ihre Preise 2 Wochen lang, bevor Sie sie festlegen. Erhöhen Sie sie um 5 % und beobachten Sie die Auswirkungen auf das Bestellvolumen. Wenn das Bestellvolumen um weniger als 5 % sinkt, ist die Erhöhung rentabel.
Die zeitlich begrenzten Aktionen (kostenloser Versand, -20 % auf ein Gericht) sollten nicht dauerhaft werden. Nutzen Sie sie, um neue Kunden zu gewinnen, nicht um ein künstlich hohes Volumen aufrechtzuerhalten.
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