Стратегії ціноутворення на платформах: як залишатися прибутковим

Питання про ціни на платформах поділяє рестораторів. Деякі застосовують ті ж самі ціни, що й у залі, інші збільшують їх на 20-30%. Обидва підходи мають свої переваги та недоліки.

Підвищення цін дозволено умовами договорів платформ. Uber Eats та Deliveroo не встановлюють обов’язкової рівності цін. Ви можете встановлювати свої ціни на свій розсуд.

Рекомендований метод: розрахуйте вашу реальну вартість продуктів для кожного страви (інгредієнти + упаковка + частка праці). Додайте комісію платформи. Застосуйте вашу цільову маржу. Фінальна ціна часто на 15-25% вища, ніж у залі.

Звертайте увагу на психологічні пороги. Бургер, який коштує 14,90 євро, продається значно краще, ніж той, який коштує 15,10 євро. Налаштуйте розмір порцій або інгредієнти, щоб залишатися нижче важливих порогів (10, 15, 20 євро).

Формули та меню є вашим основним інструментом. Меню з бургером, картоплею фрі та напоєм коштує 18,90 євро, що є більш привабливим, ніж окремі товари, які продаються за 22 євро, і ви краще контролюєте загальну маржу.

Тестуйте ваші ціни протягом 2 тижнів перед тим, як їх зафіксувати. Збільште на 5% і подивіться на вплив на обсяг. Якщо кількість замовлень зменшиться менше ніж на 5%, підвищення буде вигідним.

Тимчасові акції (безкоштовна доставка, -20% на страву) не повинні стати постійними. Використовуйте їх для залучення нових клієнтів, а не для штучного підтримання обсягу.