A taxa de esforço corresponde à razão entre o seu aluguel (incluindo despesas) e a sua receita bruta projetada ou real. No setor de restaurantes, a norma de prudência situa-se entre 6% e 10%.
Além de 10%, sua rentabilidade está ameaçada, a menos que seu modelo econômico seja muito específico (margem bruta muito alta, pouca equipe). Se você está em 15% ou mais, você está trabalhando para seu proprietário.
A localização é que paga o aluguel. Um aluguel alto em área central ou shopping center se justifica pelo fluxo de clientes natural (tráfego). Se você paga caro, mas precisa gastar muito em marketing para atrair as pessoas, há um problema.
Para as cozinhas dark, a taxa deve ser mais baixa, idealmente em torno de 5-6%, pois você não tem visibilidade e precisa investir massivamente em marketing e comissões das plataformas.
Negocie cláusulas variáveis se possível (aluguel fixo baixo + % do faturamento), ou franquias de aluguel no início para atingir o ritmo de operação.
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