Il prezzo sulle piattaforme divide i ristoratori. Alcuni applicano gli stessi prezzi di quelli in sala, altri aumentano del 20-30%. Entrambe le approcci hanno vantaggi e svantaggi.
È consentita la maggiorazione nei contratti delle piattaforme. Uber Eats e Deliveroo non impongono un’uniformità dei prezzi. Siete liberi di fissare i vostri prezzi come preferite.
Il metodo raccomandato: calcola il tuo costo alimentare reale per ogni piatto (ingredienti + imballaggio + quota di manodopera). Aggiungi la commissione della piattaforma. Applica il tuo margine target. Il prezzo finale è spesso del 15 al 25% più alto rispetto alla sala.
Presta attenzione ai limiti psicologici. Un hamburger a 14,90 EUR si vende molto meglio di quello a 15,10 EUR. Regola le porzioni o gli ingredienti per rimanere al di sotto dei limiti importanti (10, 15, 20 EUR).
Le menu burger + frites + bevanda è il vostro principale strumento di attrazione. Un menu con un hamburger, patatine e una bevanda a 18,90 EUR è più allettante rispetto agli articoli venduti separatamente a 22 EUR, e vi permette di gestire meglio il vostro margine complessivo.
Testa i tuoi prezzi per 2 settimane prima di fissarli. Aumenta del 5% e osserva l’impatto sul volume. Se le ordinazioni diminuiscono di meno del 5%, l’aumento è redditizio.
Le promozioni temporanee (consegna gratuita, -20% su un piatto) non devono diventare permanenti. Usale per attirare nuovi clienti, non per mantenere artificialmente un volume.
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