Platformlardaki fiyatlandırma stratejileri: karlılığı korumak için nasıl?

Restoran sahiplerini fiyat konusundaki platformlardaki durum bölüyor. Bazıları, kapalı mekandaki gibi aynı fiyatları uygularken, diğerleri %20 ila %30 oranında artırma eğilimindedir. Her iki yaklaşımın da avantajları ve dezavantajları vardır.

Komisyon, platform sözleşmelerinde izin verilmiştir. Uber Eats ve Deliveroo fiyat eşitliği uygulamamaktadır. İstediğiniz gibi fiyatlarınızı belirleme özgürlüğüne sahipsiniz.

Önerilen yöntem: Her yemeğin gerçek gıda maliyetini hesaplayın (malzemeler + ambalaj + işgücü payı). Platform komisyonunu ekleyin. Hedef kar marjınızı uygulayın. Son fiyat genellikle servis alanlardan %15 ila %25 daha yüksektir.

Psikolojik eşiklere dikkat edin. Bir burgerin 14,90 EUR’dan satışı, 15,10 EUR’dan satışından belirgin şekilde daha iyidir. Portyonlarınızı veya malzemelerinizi 10, 15, 20 EUR gibi önemli eşiklerin altında kalacak şekilde ayarlayın.

Formüller ve menüler sizin anahtarlarınızdır. Bir hamburger + patates kızartması + içecek 18,90 EUR’luk bir menü, ayrı ayrı satılan ürünlere 22 EUR’dan daha çekici ve genel marjınızı daha iyi yönetmenizi sağlar.

Fiyatlarınızı 2 hafta boyunca test edin ve ardından sabitleyin. %5 artırın ve hacim üzerindeki etkisini gözlemleyin. Siparişler %5’ten az düştüyse, artış karlı olacaktır.

Geçici promosyonlar (ücretsiz kargo, bir yemeğe %20 indirim) kalıcı olmamalıdır. Yeni müşteriler çekmek için kullanın, yapay olarak hacmi korumak için değil.