El precio en las plataformas divide a los restauradores. Algunos aplican los mismos precios que en el comedor, mientras que otros aumentan entre un 20 y un 30%. Ambos enfoques tienen ventajas y desventajas.
La sobreprecio está permitida por los contratos de las plataformas. Uber Eats y Deliveroo no imponen igualdad de tarifas. Usted es libre de fijar sus precios como desee.
El método recomendado: calcule su costo de alimentos real para cada plato (ingredientes + embalaje + parte de mano de obra). Añada la comisión de la plataforma. Aplique su margen objetivo. El precio final suele ser 15 a 25% más alto que en el salón.
Preste atención a los umbrales psicológicos. Una hamburguesa de 14,90 EUR se vende mucho mejor que a 15,10 EUR. Ajuste sus porciones o ingredientes para mantenerse por debajo de los umbrales importantes (10, 15, 20 EUR).
Las fórmulas y menús son su principal herramienta. Un menú de hamburguesa + patatas fritas + bebida a 18,90 EUR es más atractivo que los artículos vendidos por separado a 22 EUR, y usted controla mejor su margen global.
Prueba tus precios durante 2 semanas antes de fijarlos. Aumenta un 5% y observa el impacto en el volumen. Si las órdenes disminuyen en menos del 5%, el aumento es rentable.
Las promociones temporales (envío gratuito, -20% en un plato) no deben volverse permanentes. Úselas para atraer a nuevos clientes, no para mantener artificialmente un volumen.
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