O precificação dinâmica consiste em ajustar seus preços de acordo com a demanda. As plataformas não o proíbem, mas poucos restaurantes o utilizam. É um diferencial de rentabilidade inexplorado.
O conceito: preços ligeiramente mais altos durante os picos de demanda (sexta à noite, dias de chuva) e preços mais baixos durante os períodos de baixa (terça-feira à tarde). A diferença ideal é de 5 a 10%.
Na prática, as plataformas não facilitam a alteração de preços em tempo real. O método mais simples: criar duas versões do seu menu (um menu “padrão” e um menu “premium”) e ativá-los de acordo com os períodos.
Use promoções durante os períodos de baixa em vez de reduzir os preços básicos. “-15% das 14h às 17h” impulsiona o volume sem desvalorizar sua oferta.
As opções de almoço com preços reduzidos (disponíveis apenas na semana de 11h às 14h) são uma forma de precificação dinâmica já aceita pelos clientes. Expanda este princípio para outros horários.
Atenção à percepção do cliente: preços excessivamente variáveis criam desconfiança. Mantenha seus pratos assinatura no mesmo preço e varie apenas as fórmulas e as ofertas especiais.
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