El pricing dinámico consiste en ajustar sus precios en función de la demanda. Las plataformas no lo prohíben, pero pocos restauradores lo utilizan. Es un factor de rentabilidad sin explotar.
El concepto: precios ligeramente más altos durante los picos de demanda (viernes por la noche, días de lluvia) y precios más bajos durante los periodos de baja demanda (martes por la tarde). La diferencia ideal es de 5 a 10%.
En la práctica, las plataformas no facilitan el cambio de precios en tiempo real. El método más sencillo: crear dos versiones de tu menú (un menú “estándar” y un menú “premium”) y activarlas según los periodos.
Utilice las promociones durante los periodos de baja demanda en lugar de bajar los precios base. “-15% entre las 14h y las 17h” impulsa el volumen sin devaluar su oferta.
Las fórmulas de almuerzo a precio reducido (disponibles únicamente en la semana de 11h a 14h) son una forma de pricing dinámico ya aceptada por los clientes. Amplíe este principio a otros horarios.
Atención a la percepción del cliente: los precios demasiado variables crean desconfianza. Mantenga sus platos insignia al mismo precio y solo varíe las fórmulas y las ofertas especiales.
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