Динамічне ціноутворення полягає у коригуванні цін відповідно до попиту. Платформи цього не забороняють, але мало рестораторів його використовують. Це невикористаний інструмент для прибутковості.
Концепція: трохи вищі ціни під час пікового попиту (у суботу ввечері, у дощові дні) та трохи нижчі ціни під час спаду попиту (у вівторі після обіду). Ідеальна різниця становить 5-10%.
На практиці платформи не спрощують зміну цін у реальному часі. Найпростіший спосіб: створити дві версії вашого меню (меню “стандартне” та меню “преміум”) та активувати їх відповідно до періодів.
Використовуйте акції під час періодів низького попиту замість зниження базових цін. “-15% з 14:00 до 17:00” збільшує обсяг продажів, не знецінюючи вашу пропозицію.
Знижені ціни на обід (доступні лише в тиждень з 11:00 до 14:00) є формою динамічного ціноутворення, яка вже прийнята клієнтами. Розширте цей принцип на інші часові слоти.
Увага до сприйняття клієнта: надмірно варіативні ціни створюють недовіру. Підтримуйте свої фірмові страви за однією ціною та змінюйте лише формули та спеціальні пропозиції.
Приєднуйтесь до спільноти Fooderise
Отримуйте більше таких порад просто у WhatsApp. Безкоштовно, без спаму.
Приєднатися до каналуВиправлення чи пропозиція?
Ви постачальник, ресторатор або експерт галузі й помітили, що варто виправити або доповнити? Допоможіть нам підтримувати цю статтю в актуальному стані.
Запропонувати покращення