Dynamisches Pricing bedeutet, Ihre Preise an die Nachfrage anzupassen. Die Plattformen verbieten es nicht, aber nur wenige Gastronomen nutzen es. Es handelt sich um ein ungenutztes Rentabilitätspotenzial.
Das Konzept: leicht höhere Preise während der Stoßzeiten (Freitabend, regnerische Tage) und niedrigere Preise in der Nachfrageflaute (Mittwochvormittag). Der ideale Unterschied beträgt 5 bis 10 %.
In der Praxis erleichtern Plattformen keine Echtzeit-Preisänderungen. Die einfachste Methode: Erstellen Sie zwei Versionen Ihres Menüs (ein “Standard”-Menü und ein “Premium”-Menü) und aktivieren Sie diese je nach Zeitraum.
Nutzen Sie stattdessen die Aktionen während der Nebenzeiten anstelle der Grundpreise zu senken. “-15% zwischen 14 und 17 Uhr” steigert das Volumen, ohne Ihr Angebot zu entwerten.
Die Mittagsangebote mit reduziertem Preis (nur in Woche 11:00–14:00 verfügbar) sind eine Form dynamischer Preisgestaltung, die bereits von den Kunden akzeptiert wird. Erweitern Sie dieses Prinzip auf andere Zeitfenster.
Aufmerksamkeit für die Kundenwahrnehmung: Zu variable Preise erzeugen Misstrauen. Halten Sie Ihre Signaturen-Gerichte zu gleichen Preisen und variieren Sie nur die Formeln und Sonderangebote.
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