Um menu planejado para a sala não funciona necessariamente para entrega. Alguns pratos não suportam o transporte, perdem a textura ou a temperatura. Adaptar seu menu é essencial.
Os pratos que viajam bem: hambúrgueres (se bem embalados), bowls, pratos com molho (curry, ragout), wraps, pizzas, pastéis. Sua textura e sabor permanecem estáveis durante 20-30 minutos de transporte.
Os pratos que viajam mal: frituras (que amolecem), saladas verdes (que estragem), sorvetes (que derretem), pratos com elementos crocantes (que absorvem a umidade). Se os oferecer, separe os elementos.
O teste final: prepare cada prato do seu menu, embale-o, deixe-o à temperatura ambiente por 25 minutos e, em seguida, prove-o. Se a qualidade for aceitável, ele passa. Caso contrário, adapte ou retire-o.
As alterações comuns: substituir as batatas fritas tradicionais por batatas fritas grossas (elas mantêm melhor a crocância), oferecer a molha à parte, usar recipientes divididos para separar o quente do frio.
Pense em aquecer: adicione uma nota “Aqueça no micro-ondas por 1 minuto para uma experiência ideal” nos pratos concernentes. É uma atenção que melhora a satisfação do cliente.
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