Ein Menü, das für den Gastraum konzipiert ist, funktioniert nicht unbedingt für Lieferungen. Einige Gerichte sind nicht für den Transport geeignet, verlieren ihre Textur oder Temperatur. Die Anpassung Ihres Menüs ist unerlässlich.
Die Gerichte, die gut transportiert werden: Burger (wenn gut verpackt), Bowls, Soße-Gerichte (Curry, Ragout), Wraps, Pizzen, Pfannkuchen. Ihre Textur und ihr Geschmack bleiben während 20-30 Minuten Transport stabil.
Gerichte, die schlecht transportiert werden: Frittierten (die weich werden), grünen Salaten (die welk werden), Eiskreationen (die schmelzen), Gerichten mit knusprigen Elementen (die Feuchtigkeit aufnehmen). Wenn Sie diese anbieten, trennen Sie die einzelnen Elemente.
Die ultimative Prüfung: Bereiten Sie jedes Gericht aus Ihrem Menü vor, verpacken Sie es und lassen Sie es 25 Minuten bei Raumtemperatur stehen, dann probieren Sie es. Wenn die Qualität akzeptabel ist, ist es in Ordnung. Andernfalls passen Sie es an oder nehmen Sie es heraus.
Die üblichen Änderungen: Ersetzen der klassischen Pommes Frites durch dicke Pommes Frites (sie behalten besser ihre Knusprigkeit), anbieten der Sauce separat, Verwendung von geteilten Behältern, um die heiße und kalte Speisen zu trennen.
Denken Sie über die Erwärmung nach: fügen Sie eine Notiz “Bei Bedarf im Mikrowellenherde 1 Minute erwärmen für optimale Ergebnisse” zu den betroffenen Speisen hinzu. Das ist eine Geste, die die Kundenzufriedenheit verbessert.
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