Un menu concepito per la sala non funziona necessariamente per la consegna. Alcuni piatti non sono adatti al trasporto, perdono la loro consistenza o temperatura. Adattare il menu è essenziale.
I piatti che viaggiano bene: hamburger (se ben imballati), bowl, piatti in salsa (curry, ragù), wrap, pizze, paste. La loro consistenza e il loro sapore rimangono stabili per 20-30 minuti di trasporto.
I piatti che viaggiano male: fritture (che si ammorbidiscono), insalate verdi (che si appesantiscono), gelati (che si sciolgono), piatti con elementi croccanti (che assorbono l’umidità). Se li proponete, separate gli elementi.
Il test definitivo: preparate ogni piatto del vostro menu, avvolgetelo, lasciatelo a temperatura ambiente per 25 minuti, poi assaggiatelo. Se la qualità è accettabile, va bene. Altrimenti, adattatelo o eliminatelo.
Le cambiamenti comuni: sostituire le patatine fritte classiche con patatine spesse (mantengono meglio la croccantezza), offrire la salsa a parte, utilizzare contenitori compartimentati per separare il caldo dal freddo.
Pensa al riscaldamento: aggiungi una nota “Riscaldare al microonde 1 minuto per un’esperienza ottimale” ai piatti interessati. È un’attenzione che migliora la soddisfazione del cliente.
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