Un menú concebido para la sala de comedor no necesariamente funciona en entrega a domicilio. Algunos platos no soportan el transporte, pierden su textura o su temperatura. Adaptar su menú es esencial.
Los platos que viajan bien: hamburguesas (si bien empaquetadas), bowls, platos con salsa (curry, ragout), wraps, pizzas, pasteles. Su textura y sabor permanecen estables durante 20-30 minutos de transporte.
Los platos que viajan mal: frituras (que se ablandan), ensaladas verdes (que se aburren), helados (que se derriten), platos con elementos crujientes (que absorben la humedad). Si los propones, separa los elementos.
La prueba definitiva: prepare cada plato de su menú, envuélvelo, déjelo a temperatura ambiente durante 25 minutos, y luego pruébalo. Si la calidad es aceptable, pasa. De lo contrario, adapte o elimínelo.
Las modificaciones habituales: reemplazar las patatas fritas clásicas por patatas fritas gruesas (mantienen mejor el crujido), ofrecer la salsa aparte, usar recipientes compartimentados para separar lo caliente de lo frío.
Piensa en el recalentamiento: añade una nota “Recalienta en el microondas 1 minuto para una experiencia óptima” a los platos concernidos. Es una atención que mejora la satisfacción del cliente.
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