Un menu concu pour la salle ne fonctionne pas forcement en livraison. Certains plats ne supportent pas le transport, perdent leur texture ou leur temperature. Adapter votre menu est essentiel.
Les plats qui voyagent bien : burgers (si bien emballes), bowls, plats en sauce (curry, ragout), wraps, pizzas, pates. Leur texture et leur gout restent stables pendant 20-30 minutes de transport.
Les plats qui voyagent mal : fritures (qui ramollissent), salades vertes (qui fletrissent), glaces (qui fondent), plats avec des elements croustillants (qui absorbent l’humidite). Si vous les proposez, separai les elements.
Le test ultime : preparez chaque plat de votre menu, emballez-le, laissez-le 25 minutes a temperature ambiante, puis goutez-le. Si la qualite est acceptable, il passe. Sinon, adaptez ou retirez-le.
Les modifications courantes : remplacer les frites classiques par des frites epaisses (elles gardent mieux le croustillant), proposer la sauce a part, utiliser des contenants compartimentes pour separer le chaud du froid.
Pensez au rechauffage : ajoutez une note “Rechauffez au micro-ondes 1 minute pour une experience optimale” sur les plats concernes. C’est une attention qui ameliore la satisfaction client.
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